火焰冰激凌(火焰冰讀后感)

  • 生活
  • 2023-04-19 11:34

炎熱的夏季,清涼解膩的甜品在餐廳必不可少,而大部分的甜品做法雷同,想要做出特色不容易。

今天分享的這兩道創(chuàng)意甜品,做法巧妙、造型別致,一上桌就能吸引所有食客的目光。

阿拉斯加火焰冰激凌

來源:大廚微閱讀

***人/王同

這款甜品***時(shí)用到了兩種酒,一種是冰激凌中加入了朗姆酒,使其帶有一絲迷人的酒香;二是君度甜橙酒,走菜時(shí),服務(wù)員將其點(diǎn)燃后倒在蛋白糖上,客人待火焰熄滅后便可立即享用,外熱內(nèi)冷,氣氛極佳!外層的白色部分并非奶油,而是以蛋清加糖液打發(fā)而成,形狀似火焰,立體不軟塌,吃到口中則極為喧軟,空氣感十足,與細(xì)膩柔滑的朗姆酒冰激凌十分搭配!

原料掃盲:

君度甜橙酒,以橙皮釀制而成,酒體呈透明的橙黃色,果味濃郁。

朗姆酒冰激凌***:

1.將蛋黃20個、韓國幼砂糖240克納入碗中,隔水加熱并不停用手動打蛋器攪拌,直到砂糖全部融化、蛋黃稍稍打發(fā),加入朗姆酒20克、香草精5克,用電動打蛋器不停攪拌至蛋液滴落后的紋路不會立即消失。

2.淡奶油1000克打發(fā)至提起打蛋器時(shí)會滴落,但滴落的紋路不會消失的狀態(tài),分次倒入蛋黃液中翻拌均勻,加入葡萄干50克拌勻,倒入盛器中,入冰箱冷凍5個小時(shí)即可。

蛋白糖***:

1.韓國幼砂糖480克納盆,添少許水加熱至110℃,攪拌至糖粒完全溶入水中。

2.蛋清6個納盆,用電動打蛋器打至表面出現(xiàn)紋路,將燒熱的糖液緩緩延邊緣倒入蛋清中,邊倒邊打發(fā),直至打成干性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋頭,蛋白能拉出一個短小、直立的尖),裝入裱花袋待用。

3.用勺子舀出半個拳頭大小的朗姆酒冰激凌放在盤中,在上面用裱花袋擠上蛋白糖,形成火焰狀花紋,放入冰箱冷凍保存。

走菜流程:

1.取1份做好的蛋白糖冰激凌,用噴槍將表面稍稍燎成焦糖色,點(diǎn)綴草莓、藍(lán)莓,帶噴槍、一小杯君度甜橙酒走菜。

2.上桌后,服務(wù)員先用噴槍預(yù)熱杯子底部,然后點(diǎn)燃杯中的甜橙酒,將其緩緩倒在蛋白糖上即成。

技術(shù)關(guān)鍵:

1.韓國幼砂糖經(jīng)過加熱變成糖液后,需趁熱倒入蛋白并快速打發(fā),倘若糖液變涼,就會容易結(jié)塊,難以***出口感細(xì)膩的蛋白糖。

2.在選擇燃燒的酒精時(shí),“藍(lán)鵲”的大廚也花費(fèi)了一番心思:度數(shù)太低的酒難以點(diǎn)燃,而像伏特加等度數(shù)過高的酒,燃燒時(shí)間就會變長,繼而將蛋白糖烤焦,不僅賣相發(fā)黑,也會影響口感。經(jīng)過嚴(yán)格甄選,甜品師挑中了這款君度甜橙酒,它只有40°,容易點(diǎn)燃,淋在蛋白糖上之后僅3秒便會熄滅,火焰將其中的酒精燃燒殆盡,僅留下淡淡果香。

你覺得這道甜品怎么樣呢?評論區(qū)說說你的看法吧~

記得關(guān)注名廚之家,獲取更多餐飲美食干貨哦~

猜你喜歡

主站蜘蛛池模板: 中文无码人妻有码人妻中文字幕| 国产久热精品无码激情| 日韩乱码人妻无码中文视频| 麻豆人妻少妇精品无码专区| 亚洲精品高清无码视频| 亚洲日韩国产二区无码| 国产乱子伦精品无码码专区| 无码中文字幕色专区| 亚洲AV日韩AV永久无码久久 | 亚洲午夜无码久久久久小说| 亚洲中文字幕无码爆乳av中文| JAVA性无码HD中文| 无码人妻精品一区二区三区夜夜嗨 | 中文字幕无码一区二区三区本日| 毛片免费全部播放无码| 国产综合无码一区二区三区| 亚洲AV无码专区在线观看成人| 国产AV无码专区亚洲精品| 亚洲国产精品无码久久九九 | 亚洲成A人片在线观看无码不卡| 国产日产欧洲无码视频| 在线观看亚洲AV每日更新无码| 亚洲AV无码专区亚洲AV伊甸园 | 精品无码一区二区三区亚洲桃色| 亚洲伊人成无码综合网| 少妇仑乱A毛片无码| 无码任你躁久久久久久老妇App| 无码人妻精品一区二区三区夜夜嗨| 国内精品人妻无码久久久影院导航| 国产免费午夜a无码v视频| 一本无码人妻在中文字幕免费| 国产日韩精品无码区免费专区国产 | 国产综合无码一区二区辣椒 | 午夜不卡无码中文字幕影院| 国产精品免费看久久久无码 | 西西大胆无码视频免费| 18禁无遮拦无码国产在线播放| 国产色无码精品视频免费| 国产精品午夜无码av体验区| 亚洲精品自偷自拍无码| 久久久无码一区二区三区|