蔥油小黃魚是一道簡單精致的家常菜，要做好它，挑選食材是第一位，都說黃魚是有大小黃魚之稱，有種誤區，說小黃魚就是大黃魚的小時候，大黃魚就是小黃魚長大了，雖然聽著挺押韻的，但是事實并非如此，大小黃魚其實是兩個不同品種的黃魚。
黃魚，又名黃花魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名“石首魚”。大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，小黃魚的肉呈蒜瓣狀，肉質鮮嫩，但魚刺稍多。大黃魚肉質厚實稍老易離刺，但魚刺較少。小黃魚富含蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂和維生素A等人體所需的多種營養成分，營養價值高。江蘇省有一道傳統的特色名菜，叫做清蒸小黃魚，可見蒸的技法，食材多選用小黃魚，而大黃魚因為個頭比較大，適合紅燒。
這道蔥油小黃魚除了小黃魚的主食材很重要，蔥油的搭配也是畫龍點睛之筆。一般蔥油指的是蔥末入油后炸香，即成蔥油，而蔥油小黃魚正相反，是在準備好食材調味后，把油加熱后，直接淋在小黃魚和蔥油上，再輔以蒸魚豉油，一道簡單又美味的蔥油小黃魚就完成。
蔥油小黃魚食材：
黃花魚450克/大蔥適量/小蔥適量/紅燈籠椒適量/姜適量/蒸魚豉油2湯匙/食用油20毫升
【烹飪步驟】
-step1-
把魚的內臟和魚鰓去掉洗凈，在魚身上劃上3刀以便入味，準備蔥段和姜片用清水把魚浸泡30分鐘。
-step2-
小蔥，紅椒和大蔥切細絲放進鹽水里浸泡。
-step3-
浸泡好的魚瀝掉水排入盤中。
-step4-
起鍋燒開水，一定要等水開后才把魚上鍋蒸，魚上鍋大火蒸6分鐘。
-step5-
蒸好的魚倒掉多余的水，擺放上紅椒絲，小蔥絲和大蔥絲。
.-step6-
食用油燒至冒煙，直接淋在蔥絲組合上。
-step7-
最后淋上蒸魚豉油，吃的時候沾上醬汁鮮嫩多汁。
【美味呈現】
蒸好的蔥油小黃魚，搭配著大小蔥絲，紅椒絲，給人以視覺上的寧靜祥和的沖擊，放了蒸魚豉油的蒸魚，香味四處飄散，讓人垂涎，夾一塊，肉質滑嫩，下酒又下飯，值得學習。
【菊子物語】蔥油小黃魚是菊子姐姐Cooking美味的第535道美食，雖然小黃魚刺是多了些，但是因為它肉質鮮美，仍然非常受大家的歡迎。使用蒸的技法，很好的保證了魚的營養和口感，真心推薦，不過唯一的特別要注意的是刺多，如果卡住了就很難受了。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。
