酥脆可口的雞塊，加上大量的干辣椒和四川花椒炒制而成，麻辣雞是一道經(jīng)典佳肴，不容錯過。
你可能已經(jīng)注意到，我是麻辣的愛好者。今天的食譜麻辣雞，是這種迷人美食的另一道招牌菜。麻辣雞起源于重慶，風(fēng)靡全國。色澤鮮亮，口味濃烈，是一道不容錯過的經(jīng)典佳肴。
很多人認為麻辣雞是一道很有趣的菜。在餐館里，通常將一小塊雞肉埋在大量的干辣椒中。因此，有時候您確實需要努力找到雞肉。這就像尋寶！但是，如果你喜歡麻辣的話，請隨意增加辣椒的數(shù)量!
原料第1組
400克雞腿，去骨，帶皮6片生姜1根蔥，切塊1茶匙生抽1茶匙紹興黃酒?茶匙鹽1撮白胡椒粉第2組
500毫升食用油第3組
30g干辣椒，或根據(jù)口味1茶匙花椒8片姜4瓣大蒜，切片1茶匙生抽1撮糖1茶匙紹興黃酒1茶匙烤芝麻1根蔥，切碎腌制雞肉一盤美味的麻辣雞不應(yīng)該只是看著麻辣，它也需要吃起來很香。腌制過程可以讓雞塊吸收所有調(diào)味料的味道。
將雞肉切成丁，與第一組所有成分混合。腌制的最短時間為20分鐘。我經(jīng)常把它放在冰箱里過夜，以獲得更好的味道。炸前別忘了把姜和蔥去掉。等待期間，準(zhǔn)備干辣椒。將每個切成兩半，然后除去種子炸兩次腌制好的雞塊需要油炸兩次才能達到預(yù)期的口感和外觀。在這個過程中溫度控制是非常重要的。如果你手邊有一個廚房溫度計，這就很簡單了。否則，你需要仔細觀看，尋找線索。
第一次:當(dāng)油溫度達到160°C/320°F時加入雞肉。您可以放一塊進行測試，你應(yīng)該會立刻看到雞肉的周圍出現(xiàn)氣泡。炸約3分鐘，直到雞肉的邊緣變成淺棕色(根據(jù)雞肉塊的大小可能需要調(diào)整)。
第二次:等待油溫升至180°C/356°F。此時，油的表面應(yīng)該看起來很平靜，你會看到一點煙霧出現(xiàn)。一旦你加入雞肉，油就會劇烈地起泡。這次炸不要超過1分鐘。雞肉成品應(yīng)該是均勻的金黃色，外面酥脆。
麻辣味不用說,這道菜的主要風(fēng)味是“麻辣”。你需要大量的干辣椒和花椒才能做出這種令人上癮的味道。
經(jīng)典的麻辣雞需要三種四川出產(chǎn)的干辣椒。它們有不同程度的熱量和香氣。對于家常菜版本，請隨意選用你能找到的任何優(yōu)質(zhì)、芳香的干辣椒。如果你覺得這道菜可能太辣(考慮到需要的數(shù)量)，我建議你把辣椒籽去掉。
我喜歡用青椒(麻椒)做這道菜，因為它們比普通的暗紅色四川椒產(chǎn)生更強烈的麻木效果。
最后炒最后，是將雞肉和香料混合在一起的炒制過程。有一件事我想強調(diào):用中低火慢慢地把蔥、姜、花椒和干辣椒的味道帶出來，不要燒糊。加入雞肉和其他調(diào)味料時保持相同的熱度。在上菜之前，撒上芝麻和切碎的蔥花。
