孩子特別喜歡吃魚丸子，尤其是酸湯魚丸和火鍋魚丸。每次吃火鍋的時候，老公還特別貼心的給女兒夾丸子吃，有一次聽一個熟人導(dǎo)購跟我說那種十來塊錢1斤魚丸子都是大量的淀粉和少量的魚肉碎以及各種香精做成的，我果斷不讓孩子吃了。孩子實在喜歡吃那種***彈彈的魚丸子，我就開始學(xué)習(xí)在家做手工魚丸，沒想到竟然這么簡單！手工魚丸好吃有***，學(xué)會3點技巧，Q彈爽滑，孩子吃過癮！
我老公家是世代相傳的“汆丸子”師傅，奶奶能做上百種丸子，我公公也是一名廚師，***也是汆丸子，到我老公這改行做影視了，公公不止一次的惋惜老公不繼承他的“老手藝”，這次我女兒想吃魚丸子，這魚丸子也屬于汆丸子的一種，是特別初級的一種做法，我問我公公，魚丸子的做法，他告訴我了3個技巧，自己做魚丸，學(xué)會3點技巧，口感爽滑沒腥味，一做就成！
【手工魚丸】【食材】：龍利魚2條、雞蛋清2個、豬肥肉2塊、生姜水半碗、食鹽一勺、淀粉4勺、食用油少許。
【做法】
第一步：做魚丸子第1個技巧：選魚。一般成品都是瑩白剔透的，這一點跟選擇魚肉有很大的關(guān)系。選擇魚的時候，可以選擇龍利魚、巴沙魚這種沒有刺沒有魚皮的魚肉；如果選擇草魚或者鱸魚的話，要把魚皮去掉，再把紅色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡進清水里一小時去除血水，這種比較麻煩，建議買的時候讓商家處理好。
第二步：做魚丸第2個技巧：放肥肉。處理好的魚肉，切成小塊放進絞肉機，繼續(xù)再切上1小塊肥肉進去增加口感和層次。如果是草魚的話，會有魚刺，所以把魚肉切得小一點，連帶著魚刺都打成泥，吃不出魚刺。如果覺得不放心還可以用紗布過濾一遍，宋宋用草魚做魚丸的時候是直接做的。
第三步：加入一勺食用鹽、4小勺淀粉、2個蛋清以及半碗生姜水進去，再次按絞肉機啟動鍵，把魚肉打的更細(xì)膩一些。
第四步：打好的魚肉就是圖中這個樣子，細(xì)膩瑩白，黏稠順滑，不用再手工進行摔打、也不用“順時針攪拌”，這個狀態(tài)就可以直接做魚丸。
第五步：想知道魚丸子有沒有做成功，試一下就知道了，鍋里放半鍋清水，用虎口處擠出一個丸子放入水中，飄起來就算成了。我用的這個鍋，好多粉絲問是什么鍋？它叫做八角不沾鍋，高鍋身，大鍋底，不同于別的鍋的是，這口鍋鍋底很厚，很耐劃，廠家做過耐磨測試，普通鍋劃上個1.5萬次就露底了，這個劃上20萬次還沒有露白，很不錯。現(xiàn)在搞活動，原價629元的鍋，249就能買回家，推薦給粉絲們。
第五步：第3個技巧，小火煮開。魚丸子全部擠完以后，開小火慢慢煮開，等所有丸子都變大了以后就成了。切記大火煮會煮爛。鍋上面漂著的白色物質(zhì)，和平常做“荷包蛋”的時候，飄得一樣，因為魚丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗涼水，把魚丸子撈進涼水里過2-3遍。魚丸子這樣就做好啦，接下來再分享給朋友們一款“酸湯魚丸”的做法。
【酸湯魚丸】
第一步：八角鍋中加入一勺食用油，小火燒熱，然后放入2勺黃燈籠椒進去炒出香味。接著加入2碗清水進去轉(zhuǎn)大火燒開。
第二步：燒開以后，調(diào)入2勺白醋、半勺生抽、一勺鹽、一勺胡椒粉調(diào)味。
第三步：加入香菇絲、木耳絲、金針菇進去煮2分鐘，然后把魚丸放進去再煮半分鐘就可以啦！
宋宋心得：
夏天沒有食欲，來一碗酸湯魚丸子最好不過啦！想做魚豆腐，就把打好的魚茸裝進一個方形的盒子里上鍋蒸熟，然后冷涼倒出來切成小塊，放鍋里煎到多面金黃就行了。其實都一樣的。這就是今天宋宋分享給朋友們的【酸湯魚丸】，在這個鳥語花香，萬物皆美的季節(jié)里，我想對所有認(rèn)識我的，不認(rèn)識我的；關(guān)注我和沒有關(guān)注我的朋友們說一聲：我只想親自做飯菜給你吃，再不濟我也要親自教會你如何做飯菜！如果你喜歡美食，快來關(guān)注我！
