每年的這個時候，老家田地里的芋頭成熟了，老媽都會用它燒紅燒肉，做一些芋頭丸子，或者做芋頭湯和芋頭粥。小時候我們不會做，就直接蒸毛芋頭，沾著白糖吃。
老家的芋頭跟外地的芋頭不一樣，口感細膩，質地軟滑，吃起來會更粉更香一點。
今天咱們用這個芋頭上最大的芋頭“老頭”做一道丸子吃，外酥里軟，吃起來香極了，一起來看看是怎么做的吧!
用料：
芋頭，豬肉糜，雞蛋，小蔥，生姜，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽，料酒，油。
做法：
先洗凈芋頭表面的泥沙，然后削去外皮，再沖洗一下表面，用刨絲刀將芋頭刨成細絲兒。
把刨好的芋頭絲放入大碗中，加入芋頭三分之一量的豬肉糜，先拌勻，然后再擦上一點姜蓉和蔥末。
往芋頭絲兒碗中加入一勺鹽，2勺生抽，小半勺老抽，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，攪拌均勻。
等肉餡攪拌上勁就可以了，往鍋內倒入適量的油。做這個芋頭丸子，不需要加面粉，也不要加淀粉。
待油溫加熱至筷子放進去起密集泡泡，把芋頭餡兒用手擠成小丸子，放入油鍋中炸制。
炸到丸子表面金黃酥脆即可撈出瀝油。
一盤香噴噴的芋頭丸子就做好了，吃起來外酥里嫩，那叫一個香呀！喜歡吃芋頭的朋友，一定要試試我這種做法!
小貼士：
大家在做芋頭丸子的時候，需要戴上手套。因為芋頭里面含有皂甙，碰到手上會發癢。如果手癢了，可以泡點醋水，或者涂抹生姜。或者用熱水洗一下就可以緩解癢了。
