需要。
不管是蒸臘肉還是炒臘肉，在烹調之前最好能將其煮一下，因為臘肉在***時加入了大量鹽來腌制，煮一下能稀釋其中的鹽分，臘肉吃起來口感會更好，如果不煮，臘肉吃起來會特別咸，且煮的過程中臘肉當中的亞硝酸鹽成分也會慢慢溶解，吃起來會更加健康，同時臘肉經過水的浸潤后口感會變得更好。
生的。
臘肉是由新鮮豬肉經過腌制、風干或者煙熏等流程***而成，這個過程并沒有對肉進行徹底加熱，所以***好的臘肉仍然處于生肉狀態。所以熏制好的臘肉一定要經過徹底的加熱烹調處理才能食用，常見的烹調方式有清炒、蒸等，都是不錯的選擇。
不建議再放。
為了讓臘肉更加有風味，同時能起到更好的防腐作用，臘肉在曬之前需要加入大量食鹽進行腌制，在腌制過程中這些食鹽會滲透入臘肉中間，臘肉中鹽分含量比較高。所以在炒臘肉時切忌再格外放鹽，否則會影響臘肉的口感，吃起來非常咸，另外過多攝入鹽分還會增加身體負擔，大大增加了患心血管疾病的風險。
臘肉中鹽分含量非常高，過多食用會導致體內鈉離子攝入增加，容易導致血壓升高，所以高血壓患者要盡量少吃臘肉。
臘肉當中的鈉離子最終需要通過腎臟來代謝，所以不建議腎病患者過多食用臘肉，否則會增加腎臟負擔。
臘肉屬于熏制品，其質地非常干，并且鹽以及油脂含量非常高，屬于高熱量食物，食用后非常容易上火，因此身體內熱過重的人要盡量少吃，否則會加重身體內熱，很容易加重上火癥狀。
