10~15天。
一般來說，臘八蒜腌10~15天后就可以食用，臘八蒜腌好后，外觀會從白色變成綠色，如果不記得腌制的天數，可以從臘八蒜的外觀變化來判斷臘八蒜是否腌好了，基本了臘八蒜完全變綠后就能食用了，臘八蒜是因為在臘月初八腌制，所以被叫做臘八蒜。
5~7天。
臘八蒜可能會在腌制5~7天的時候就開始逐漸變綠了，但是不同的腌制***可能會存在時間上的差異，臘八蒜變綠的速度還會受溫度的影響，一般溫度越低，臘八蒜變綠的也就越快一些。
如果想要臘八蒜變綠的快一些，可以將裝有臘八蒜的壇子放在有陽光直射或者其他的溫暖地方，晚上將壇子放到溫度較低的墻角或者是冰箱里，這樣，臘八蒜能變綠的快一些。
1~2個月。
一般在腌臘八蒜的過程中，如果***的過程中保持干凈衛生，用具都經過了高溫消毒或者是其他方式的消毒方式消毒，期間也沒有接觸油類物質，那一般在冬季的時候，臘八蒜能保存1~2個月左右。
并且自己***的臘八蒜并不會加入防腐劑成分，時間長了，加上會開蓋取用，后期接觸空氣以及空氣中的細菌較多，所以保質期會因此變短很多，所以一般臘八蒜開蓋后2個月就建議不要再食用了，而如果是工廠加工的臘八蒜，保質期有多久就要根據外包裝的標識，一般保質期在半年到一年不等。
0~10℃左右。
一般腌制臘八蒜都是在天氣比較寒涼的時候或者是一個保持低溫的環境，因為大蒜中的硫化酶只有在低溫環境下才會轉化成其他物質，進而將大蒜變成綠色，而臘八蒜變綠后，才算是腌好了，腌好了才能食用，一般腌臘八蒜的溫度控制在0~10℃左右即可。
而如果腌臘八蒜的溫度過高，導致臘八蒜變綠不明顯的話，此時的臘八蒜也是可以食用的，只是相對來說，沒變綠的臘八蒜沒有變綠的臘八蒜好吃，口感會要差一些。
