米豆腐是用大米制成的、形如豆腐的米制品，是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地區(qū)的地方小吃。將大米淘洗浸泡后，加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻并形成塊狀豆腐即可。米豆腐含有豐富的微量元素、維生素，如鎂離子、鐵離子、維生素A等。
1、選料：原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰?**。石灰以新石灰為好。
2、浸泡：浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿：磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿：在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型：煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。
