1、***方式不同：一級壓榨油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。三級壓榨油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。
2、特點不同：一級壓榨油具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。三級壓榨油色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大。
3、用途不同：一級壓榨油可用于涼拌、做湯和燉菜，或用調(diào)餡等，但不適合長時間煎炸。三級壓榨油適合用適合油炸、炒菜。
浸出油與壓榨油區(qū)別：
1、加工***的不同：壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油***。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑（正己烷）將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學萃取的制油***。
2、壓榨法主要用于要求保留油的特有風味的油料加工，出油較低，餅中殘油較高；浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動化程度高，故為當今國內(nèi)外制油普遍采用的先進***。
3、壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油，作為食用的成品油還必須進行精煉。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油，一般經(jīng)過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過規(guī)定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經(jīng)過上述工序外，還要經(jīng)過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì)。有的油脂（如米糠油、葵花子油）還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。
