紅酒有酒精，但也有無酒精紅酒。無酒精紅酒是在紅酒釀制完畢后，使用特殊的釀造工藝，將酒精分離出去，并最大限度地保持原酒的風(fēng)味、口感和色澤，如零度干紅。另外，紅酒中的酒精含有的濃度，是根據(jù)每個國家和釀酒的酒莊來決定的，具體的酒精濃度可查看紅酒上的成分表。
1、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。
2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
3、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
4、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
8、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
