放入冰箱密封冷藏的話，隔夜可以繼續吃。
木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素A、維生素E、胡蘿卜素等營養物質，已經泡好了的木耳應該盡快食用，如果吃不完的情況下，應該瀝干多余的水分，然后放入密封的保鮮碗里或保鮮袋里，置于冰箱冷藏室保存，利用低溫密封環境來抑制細菌等微生物的繁殖，這樣保存好的木耳放到第二天仍然可以食用。
隔夜后在食用前需要確認有無發黏、有無異物，若夏季高溫時泡發時間過長，為安全起見應避免食用。
久泡的木耳會產生毒素。
黑木耳本身是沒有毒的，但如果泡久了之后，便會滋生大量的細菌等有害微生物，導致黑木耳出現發黏、流水、有異味、色暗黃、耳片喪失彈性，甚至糜爛等變質現象，這樣狀態下的木耳吃了會發生細菌性食物中毒癥狀，另外浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣也容易發生米酵菌酸中毒事件。
浸泡木耳時間不宜長，一般冷水泡1-2小時為宜，現吃現泡，不要放太久，平時用于泡發木耳的容器要注意干凈衛生，避免交叉感染引發木耳變質。
1、準備適量干木耳、適量溫水、一勺白糖、少許面粉、一個大小合適的密封扣碗。
2、將干木耳裝入碗中，然后再加入適量的溫水或清水，忌用熱水來泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感也會綿軟發黏，營養也可能有所流失。
3、然后在加入一勺白糖，放白糖可加速木耳的吸水能力。
4、接著加入一勺面粉，面粉則是為了吸附木耳當中的雜質，使其泡發后變得潔凈。
5、然后扣好碗，雙手握住碗的兩側，使勁搖晃，讓水隨著這劇烈的晃動，增加吸水速度，洗去木耳表面的臟物，木耳在短短的4-5分鐘便能完全泡開食用了。
這樣的泡發木耳***不僅快速方便，而且泡發后木耳褶皺里的臟物也能很好的溶解到水里，容易清洗干凈。
不能吃。
干制的木耳本身是沒有什么味道的，若是帶有霉味，則意味著木耳發霉了，這樣的木耳中含有霉菌毒素，而且外表會有白色的霉菌或黑斑點，質地會有些發潮，有的甚至摸起來有粘稠感，是不能吃的，一旦誤食對身體危害極大，可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐等健康不適問題，因此遇到發霉的干木耳不要買也不要吃。
