不能吃。
1、冷凍一年的臘肉不僅臘肉的營養成分遭到破壞，可能有脂肪酸敗、亞硝酸鹽增加的現象，這的臘肉食用價值降低，而且凍一年會使臘肉質地干硬，喪失原有口感，即使沒變質吃起來也并不好吃。
2、雖然說冰箱冷凍室內幾乎不存在細菌，但家庭的冷凍室由于經常開啟，加上可能有斷電的現象，還可能使臘肉滋生細菌，進食后會感染胃腸道，引起消化系統疾病如急性腸炎等，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發熱等不適癥狀。
3個月為宜。
日常生活中所有的食物都不建議長時間放在冰箱內，而臘肉這種腌制食品，一般室溫較低的冬天也可以常溫保存一個月左右，再加上冷凍雙層保險，其存放時間可以更長，不過冰箱通過低溫降低分子運動，不能完全阻斷食物腐敗，低溫環境只能抑制細菌生長、繁殖的速度，但不能殺滅細菌，長時間放置在冰箱內的食物也會發生變質，一般建議臘肉密封好后在冰箱保存時間不要超過3個月。
此外，冰箱內食物也不要存放過多，每種食物都用保鮮膜或保鮮盒密封起來，防止食物氣味相互干擾，影響食物口感。
不可以。
臘肉經過冷凍后，會產生多余的水分，如果直接拿出來晾曬，冷熱交替，溫度相差較大，會導致臘肉的溫度發生劇烈的變化，容易滋生細菌等有害微生物，從而導致臘肉腐敗變質。
一般放入冰箱冷凍的臘肉，需分餐裝好，每次取一餐的量，然后快速關緊冰箱門，不要老是拿出來又放進去，不然臘肉很容易壞掉。
不建議直接煮。
1、冷凍的臘肉表面也會帶有臟物，如直接煮的話，這些臟物會溶解在水中，煮的時候進入肉中，影響食用安全性。
2、冷凍的臘肉較為干硬，煮的時間較長，而且其中的鹽分也難以煮出來，這樣處理的臘肉食用口感并不好。
將冷凍的臘肉先放在盆中裝上干凈的溫水，并放入少許鹽，攪拌均勻之后將凍臘肉放入水中解凍即可，注意水溫最好不要超過45度，這樣解凍臘肉大概需要1個小時左右，這樣基本將臘肉的解凍和浸泡一并完成，且鹽水有很好的滲透性，能幫助分解凍臘肉中的雜質和有害物質。
