冷水煮，理由如下：
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話，冷水在逐漸加熱的過程中，水分子可以緩慢的滲透到臘肉里，不僅可以排出臘肉中多余的鹽分，還能夠給臘肉補充水分，讓原本干燥的臘肉吸收水分，口感上會更軟糯彈牙，味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉，臘肉表面的蛋白質不會馬上遇高溫凝固，煮好后肉質會相對好吃一些，同時油脂也更容易溶解到水中，為后續烹飪提供去腥去油膩的作用。
用溫水至少泡30分鐘左右。
臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪***，一般計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，沒有時間的臘肉煮之前要泡最少半個小時，有條件的可以泡水一晚上，再進行沖水淋洗，之后再煮，這樣不僅可以降低鹽的含量，還能減少亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時候大火煮開，換小火慢煮，煮半個小時換水再清洗干凈之后烹飪，這樣處理的臘肉比較健康，去除了不少有害成分和雜質，吃的時候口感也會比較好。
另外對于臘肉表面熏黑的臟物，可以將皮表面在火上燒焦，然后用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，并且盡量避免用煎、炸、烤等***烹制。
花椒是炒菜、燉煮的時候常用的調味料之一，在煮臘肉的時候加一些花椒，不僅可以去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味和口感，同時花椒性寒，味辣，有一定的溫中散寒、健脾祛濕的作用，冬季食用可以驅寒強身、增加食欲、促進消化等。
同樣八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料，但煮之前要記得先將香料炒出香味，然后再放入，則會有香味會更加濃郁，不過不能放多，一般八角放2-3個，桂皮放兩節手指長即可。
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和灰塵等臟物，如果是沒有清理干凈的臘肉，其湯中是非常臟的，食用對健康不利，是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高，煮過的湯也會比較咸，而吃過于咸的食物對健康不利，如常吃過咸的東西會得動脈硬化或者是心血管方面的疾病。
