能吃。
臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃，只是吃起來口感不好，因為影響臘八蒜變綠的因素有很多，比如溫度、醋的濃度等等，而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的話，那臘八蒜變綠的時間就會慢一些，甚至是不變綠，但是主要臘八蒜沒有發(fā)生腐敗變質，那就可以繼續(xù)食用。
臘八蒜泡了十幾天沒變綠是可以二次補救的，可以增加加醋來增加酸性環(huán)境，進而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，臘八蒜也就會很快變綠。
臘八蒜很久不變綠還有可能是因為環(huán)境溫度過高，所以可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低溫環(huán)境可以幫助提高蒜酶活性。
可以。
臘八蒜沒完全變綠仍然可以吃，仍然是有營養(yǎng)的，因為大蒜有較好的殺菌、抑菌作用，所以大蒜本身是不容易滋生細菌的，沒變綠也不容易發(fā)生變質，一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透，可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠后再吃口感也更好一些。
而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多，口感比較清脆，但是不如變綠后的臘八蒜酸辣。
可以。
大蒜長芽了也能跑臘八蒜，只是泡出來的臘八蒜口感不怎么好，因為大蒜因為發(fā)了芽，蒜頭部分會變疏松，大蒜發(fā)芽只是增加了一些纖維素物質，就算發(fā)芽嚴重也是長成蒜苔，并不含有毒性，仍然可以繼續(xù)食用，不過大蒜發(fā)芽的部分需要煮熟后才能食用，一般只要大蒜沒有發(fā)生霉變，沒有發(fā)黃、發(fā)黑，就能吃。
