不建議再吃。
正常的臘肉聞起來(lái)風(fēng)味十足，讓人一聞就非常有食欲，是不會(huì)有臭味的，一旦臘肉開(kāi)始有臭味就說(shuō)明很可能是已經(jīng)變質(zhì)了，這種發(fā)臭的臘肉不建議再繼續(xù)食用，因?yàn)樽冑|(zhì)后臘肉的口感非常不好。且變質(zhì)時(shí)還會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，再繼續(xù)食用會(huì)對(duì)腸道造成感染，很容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀，并且還會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
***臘肉首先就是需要用鹽腌制，這樣能讓臘肉更加有風(fēng)味，同時(shí)鹽還具有殺菌反腐的作用，能夠延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，避免臘肉在腌制或者晾曬過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)臭、有異味等變質(zhì)現(xiàn)象。如果臘肉發(fā)臭的話，很容易是鹽用來(lái)不夠?qū)е碌摹?/p>
晾曬臘肉時(shí)需要將其掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，如果通風(fēng)性不好就容易導(dǎo)致臘肉發(fā)酵，從而就會(huì)出現(xiàn)臭味。
晾曬臘肉時(shí)注意不要讓臘肉沾水，下雨時(shí)盡量將臘肉收進(jìn)室內(nèi)，否則臘肉淋雨之后也很容易發(fā)臭。
一斤肉放15g鹽。
***臘肉時(shí)放鹽是關(guān)鍵，食鹽能讓臘肉口感更好，同時(shí)還能延長(zhǎng)臘肉的保存時(shí)間。但***臘肉時(shí)對(duì)鹽的用量非常有講究，一般一斤肉放15g左右食鹽即可，食鹽放太多會(huì)導(dǎo)致臘肉口感發(fā)咸，而鹽放得太少則臘肉口感不好，且臘肉在腌制或者晾曬過(guò)程中就很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
7-10天左右。
在天氣好的情況下，臘肉晾曬7-10天左右即可，等臘肉晾曬到顏色發(fā)暗，表面發(fā)硬，并且聞起來(lái)有香味就說(shuō)明好了。但如果天氣不是很好的話，則建議多晾幾天，否則臘肉晾曬不徹底在放置過(guò)程中很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。
