視情況而定。
羊肚菌是一種可食用真菌類食材，對于新鮮的羊肚菌來說，其顏色一般會隨著土壤以及環境的變化而不同，一般是蛋殼色至淡黃褐色的，所以羊肚菌發黑也是屬于正常的情況，此時是可以繼續吃的。
如果是干燥羊肚菌發黑了的話，那么一般是因為在烘烤的過程中溫度比較高，烤得比較干，此時雖然可以繼續吃，但是可能口感不是很好。
視情況而定。
羊肚菌是一種天然種植的植物，其顏色與光照、土壤、雨水等多種自然環境因素有關，所以羊肚菌的質量好壞并不能單純地以顏色來進行區分，只要羊肚菌本身并沒有出現變質的情況，那么就都是比較好的。
但是需要注意的是，如果羊肚菌的黑色是因為烘烤溫度過高、烘烤時間過長所造成的話，那么就有可能會流失較多的營養成分。
需要去掉一部分。
羊肚菌的根部并不含有毒性物質，如果想吃的話是可以吃的，這樣也能為人體補充更多的營養物質。
但是一般來說因為羊肚菌的根部質地比較老，吃起來口感是比較粗糙的，所以在烹飪之前建議最好是將其去掉一部分，保留較嫩的部分，這樣吃起來口感也會要更好一些。
不建議再繼續吃了。
對于新鮮的羊肚菌來說，因為其中的水分含量較大，所以一般只能保存3-4天左右，需要盡快吃完；而對于干燥的羊肚菌來說，因為其中的水分含量較少，所以一般可以保存6-12個月左右。
但是如果羊肚菌已經放了三四年的話，那么很有可能已經發生了變質的情況，就算是沒有變質，此時羊肚菌中所含的營養成分也已經發生了較大的流失，吃起來營養價值也不高，所以是不建議再繼續吃的。
