藍莓干中的花青素是一種水溶性的色素，在酸性環境中偏紫紅色，水的PH值小于7，藍莓干泡水的顏色會偏紫紅色。PH值大于7偏堿性，所泡出的顏色為藍紫色。
藍莓，又名篤斯、黑豆樹（大興安嶺）、都柿（大小興安嶺、伊春）、甸果、地果、龍果、蛤塘果（吉林）、訥日蘇（蒙古族語）、吉厄特、吾格特（鄂倫春語）等，為杜鵑花科越橘屬多年生低灌木。原生于北美洲與東亞，分布于朝鮮、日本、蒙古、俄羅斯、歐洲、北美洲以及中國的黑龍江、內蒙古、吉林長白山等國家和地區，生長于海拔900~2300米的地區。
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