營養價值：
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養素。
食用功效：
1、降血壓：牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
2、減肥：牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。
3、美容護膚：牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。
4、防癌抗癌：牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑***用。
牛蒡茶：
1、牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品；盛行于中國臺灣日占時期，臺南曾大面積種植***日本皇室，種植的是柳川理想母種。中國大陸于80年代后引進在徐州豐縣一帶廣為種植。
2、其特色是根深、葉肥、肉質厚實，上等的牛蒡直徑3厘米，但長度在70厘米以上，皮色為黃色，被當地人稱為黃金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的養份，因此營養價值特別高。
3、牛蒡自整地到收成，時間長達六個月，且需避開雨季，因此一年僅能收成一次，更顯其稀有珍貴；明朝李時珍稱其剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人。
