營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。中國營養學會推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。
中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實，谷物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2％左右。不同的谷物分別有各自不同的營養特點。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。
常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結構會更合理。
早餐酸堿平衡很重要
不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡的失調，還會出現缺鈣癥。
營養學家建議，蔬菜水果含有堿性物質，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸堿以及各種營養素的平衡。
專家推薦的營養早餐
一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養質量的***。
首先按照膳食金字塔的分類***把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了兩類或者少于兩類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養充足。
營養專家依據這一***為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。
如何吃早餐才會更加健康呢？一定不能踏入吃早餐誤區。
1、早餐必須要吃好。
很多人在吃早餐的時候說要吃好，所以就在起床之后做了一桌子的高蛋白質、高熱量、高脂肪的食物。剛起床的腸胃比較嬌弱，這樣一頓大魚大肉，其實會給腸胃帶來一定的負擔，對身體的影響就可想而知了。所以我們建議在吃早餐的時候一定要注意飲食營養平衡。選取低脂，低糖且好消化的食物進行攝入，這樣更加有利于身體健康。
2、早餐一定要吃的足夠早。
這種觀念是不正確的。因為很多人認為早睡早起是好習慣，這種想法的確沒錯，但是很多人早晨早早起床之后就開始吃早餐了，這樣是不科學的。加重腸胃負擔不說還不利于身體健康。所以建議大家起床之后先喝一杯溫水用來補充睡眠時消耗掉的水分，之后稍稍運動半小時左右再吃早飯，這樣更有助于健康。
3、早餐為了圖方便就吃剩菜。
這樣的吃早餐***是不對的。因為剩菜會漸漸產生亞硝酸鹽這種有害物質，對人的身體是極其不利的。建議大家一定不要把吃剩的蔬菜再食用，其他剩下的食物也最好別吃。如果打算吃，也要從冰箱中取出徹底加熱再食用。
4、把經常吃的零食當作早餐食用。
很多上班族把餅干，方便面等一些零食當作早餐來食用，事實上對于整晚睡覺一直脫水的你這不是好的早餐。因為這些所謂的早餐只會讓你更加的干。雖然這些零食含有多數的谷物，但是提供能量也只是一時的，很快就會讓你再次有饑餓感。所以建議大家早飯盡量選擇一些有水分的食物等，不要吃太過干的食物。
5、牛奶雞蛋就是最完美的早餐
我們知道牛奶雞蛋中含有高的蛋白質。高的蛋白質對人體來說是極好的物質，但是牛奶雞蛋不能夠提供給人體能量，只是能夠作為身體結構的補充，并不能起到營養早餐的作用。建議大家除了牛奶雞蛋之外，還要適當搭配面包，粥等食物來進行食用效果更好。
