脆口的山藥比較適合炒菜吃，它的特點是：山藥的外皮比較光滑，凸起的麻點比較少，顏色比較淺。就像上圖這樣，看起來比較光滑圓潤，整體很勻稱。
軟糯的山藥比較適合煲湯，或者做一些甜品之類的。它的特點是：山藥的表皮有很多細密的麻點，有很多細長的根須，顏色比較深。如上圖這樣，看起來凹凸不平。
上面就是脆口山藥和軟糯山藥的區(qū)別，口感差別大，大家可以根據(jù)自己的需求選擇。下面給大家說一下，應該如何挑選新鮮的山藥。
一、買山藥的時候，用手掰斷一節(jié)，看看斷面。若是顏色奶白，而且還有黏稠的液體，并且能拉絲狀。則說明這個山藥比較新鮮。若是斷面的顏色發(fā)黃，汁液比清澈，則說明放的時間久了。
二、把掰斷的位置拿起來聞一下，若是有很清新的生味”，則說明是新鮮的。若是沒有味道，或者有酸味、異味，說明不新鮮。若是有刺鼻的氣味，則可能是熏過硫磺了，最好不要買。
上面說的是挑選山藥的技巧，下面在教大家一個切山藥的技巧。山藥在削皮時，會有一種很粘滑的液體，含有皂角素和薯蕷皂甙，會讓***皮膚，導致發(fā)癢、刺撓。其實可以先在開水了燙1-2分鐘，然后再削皮就沒事了。因為高溫會抑制皂角素和薯蕷皂甙的活性，讓它們失去作用。
保健作用
⒈女性吃薯蕷的好處
女性最容易出現(xiàn)貧血，體虛的癥狀。常吃薯蕷有益氣養(yǎng)血的作用。手腳發(fā)涼常對女性"情有獨鐘"，中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質虛弱有著密切關系，然而薯蕷烏雞湯和龍眼薯蕷羹均具有很好的補中益氣、養(yǎng)血的作用，非常適合手腳發(fā)涼人群食用。
⒉男性吃薯蕷的好處
薯蕷可防止"老胃病"復發(fā)。在"老胃病"病人群中，有很多屬于潰瘍病，而秋冬季節(jié)是潰瘍病最容易發(fā)生或復發(fā)的季節(jié)。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實，薯蕷中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修復。當今社會，男性同胞的責任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規(guī)律最容易患胃病。因此可經(jīng)常用薯蕷制成薯蕷扁豆糕、或小米薯蕷糕，蒸熟后食用。
⒊兒童吃薯蕷的好處
薯蕷是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發(fā)季節(jié)，這時可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的癥狀，效果非常好。而且薯蕷粉有助于小孩子消化吸收，沒有任何副作用。
具體做法如下:將薯蕷研細磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。
⒋老人吃薯蕷的好處
薯蕷具有補益中氣防感冒的作用。薯蕷的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點。因此，多汗、經(jīng)常感冒的氣虛患者在秋季應該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強老人的抵抗能力，從而預防感冒。薯蕷的食用***也比較多，可以把薯蕷炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
食療作用
⒈預防心血管疾病。
冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。
⒉健脾益胃、助消化。
冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數(shù)率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。
⒊益肺止咳。
冬季干燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛，薯蕷含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。
