鹽漬法
蘿卜葉加鹽腌一下，就成了好吃的雪里紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！（食材與鹽比例=1：0.1）
糖漬法
糖與鹽都是用來(lái)保存食物的好***，目的是讓食材脫水，微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。
油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調(diào)味料，再浸泡于橄欖油中，也是一種保存食材的***。油漬后油品還能作成醬汁，或是用來(lái)炒菜使用。（***前食材一定要干燥不能有水，否則容易酸敗）。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。
日曬法
當(dāng)季水果利用日曬法脫水，制成水果干，濃縮的風(fēng)味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！
食材保存法并非單一方式，例如蘿卜干就是以鹽腌后日曬而成。水果干為了增加味道，也會(huì)先糖漬后再日曬。巧妙搭配運(yùn)用，使食材滋味更豐富！
春暖花開(kāi)，清明前后，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，各種時(shí)令菜陸續(xù)上市，其中少不了的還有一些大自然的恩物”野菜，有些花錢(qián)都買(mǎi)不到，比如榆錢(qián)，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時(shí)機(jī)，嘗鮮品嫩，沒(méi)了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的時(shí)候，野菜看到就挖，遇到就買(mǎi)，反正寶媽是絕不放過(guò)，食材好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，部分還有很高的藥效，順應(yīng)節(jié)氣吃時(shí)令菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，尤其是野菜。寶媽整理了時(shí)令菜榆錢(qián)、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。
第一道【肉丁燒豌豆】
***食材：剝?nèi)テさ哪弁愣?80克，胡蘿卜70克，肥瘦豬肉100克，蔥姜末適量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，鹽適量，植物油適量
***過(guò)程：
第一步：胡蘿卜去皮洗凈，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、蔥姜末拌勻，腌制5分鐘
第二步：炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿卜丁小火煸炒，胡蘿卜丁變軟，盛出備用
第三步：利用鍋內(nèi)余油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿卜丁，大火翻炒均勻
第四步：加鹽調(diào)個(gè)味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋
寶媽小貼士：
1豌豆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，老了口感不好
2胡蘿卜要小火慢煸，軟了才好吃
3肉丁腌制一下更入味，口感嫩
第二道【嫩榆錢(qián)攤雞蛋】
準(zhǔn)備食材：榆錢(qián)1把，雞蛋3個(gè)，蔥花少許，鹽適量，植物油適量
***過(guò)程：
第一步：榆錢(qián)挑去老梗，榆錢(qián)放入淡鹽水里泡一下?lián)瞥觯莸哪康氖侨ハx(chóng)。準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)打散備用
第二步：雞蛋里放入蔥花、鹽
第三步：放入榆錢(qián)攪勻
第四步：鍋里放入植物油燒熱，倒入榆錢(qián)蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤(pán)上桌
寶媽小貼士：
1榆錢(qián)用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢(qián)有蟲(chóng)子，一泡就會(huì)出來(lái)了
2攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢(qián)的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢(qián)的鮮嫩就沒(méi)了
第三道【薺菜木耳豬肉水餃】
準(zhǔn)備食材：面粉500克，豬肉餡200克，薺菜1盆，泡好的黑木耳一盤(pán)，蔥姜末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽
***過(guò)程：
第一步：面粉放水和成餃子面團(tuán)，蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗干凈控水備用
第二步：鍋里放水燒開(kāi)，放入薺菜焯燙一下，撈入涼水盆里過(guò)涼；木耳剁碎，薺菜攥水切碎
第三步：肉餡放入盆里，加入少許清水、醬油、十三香、蔥姜末、料酒、鹽、植物油、香油，順時(shí)針攪勻至滋潤(rùn)
第四步：木耳、薺菜放入肉餡里再順時(shí)針攪勻，餡就拌好了
第五步：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪劑、搟成圓形餃子皮，取面皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子隨包隨留空隙碼好
第五步：煮鍋加水燒開(kāi)，倒入餃子，三次開(kāi)鍋，點(diǎn)兩次涼水，就可以撈出美美的享用了
寶媽小貼士：
1面團(tuán)餳一餳更細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)
2豬肉餡里少加點(diǎn)水，餡更嫩更滋潤(rùn)，掌握不好的也可以先拌肉餡再點(diǎn)水，滋潤(rùn)就可以了
3順時(shí)針絞肉餡的目的是餃子餡料會(huì)抱團(tuán)，更好吃
第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
準(zhǔn)備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，鹽4克，花生油適量
***過(guò)程：
第一步：豌豆尖泡水洗凈控水，切4厘米長(zhǎng)的段；大蒜去皮洗凈，拍扁再切細(xì)末
第二步：炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和干辣椒段炒出香味
第三步：放入控干水份的豌豆尖翻炒
第四步：豌豆尖打蔫，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)
寶媽小貼士：
1豌豆尖易熟，不宜久炒
2花生油炒素菜更香，建議用花生油炒
3蒜末盡量切的碎一些，這樣蒜香更濃郁
第五道【香椿芽豆腐羹】
準(zhǔn)備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水淀粉，植物油
***過(guò)程：
第一步：鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋內(nèi)燙香椿芽變色撈出，過(guò)涼備用
第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末
第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下
第四步：加入沒(méi)過(guò)豆腐的清水，大火燒開(kāi)后改中火燒3分鐘，放入白胡椒粉、香油、鹽調(diào)味
第五步：放水淀粉勾芡關(guān)火裝盤(pán)
寶媽小貼士：
1植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行
2香椿芽焯水不要太久
