肉松的食材最好選用豬肉后臀尖，這樣***出來的肉松比較酥脆。將豬肉用涼水加熱，等20分鐘后將表面的浮油撈走，再倒入料酒去腥味。熬煮完成的豬肉要晾涼再弄碎，最后放入熱鍋中小火翻炒，就可以使***出酥脆的肉松。
***肉松的時(shí)候，食材最好選用豬肉后臀尖，因?yàn)檫@樣做出來的肉松口感會(huì)比較酥脆，肉松之間更加分明，不容易粘在一起。將選好的豬肉切成塊狀，并且洗干凈蔥姜蒜切好備用，就可以開始準(zhǔn)備***肉松了。
將肉塊和蔥姜蒜一起放入涼水，用中火慢慢加熱，等20分鐘之后將表面的浮油撈走，這樣也是為了肉松能更加酥脆。加入料酒去腥之后轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮，半小時(shí)之后就可以出鍋，撈出豬肉放在一邊晾涼使用。
將豬肉放入保鮮袋中壓碎，保證肉塊已經(jīng)松軟能夠壓成肉松絲。將油鍋加熱，開中小火放入肉絲慢慢翻炒，但是注意油量不要太多，能覆蓋鍋面就足夠了。加入調(diào)味品之后，將肉絲翻炒至酥脆，炸至金黃色就可以了。
