高筋面粉能做包子饅頭，但是不建議使用。由于高筋面粉韌性強，不容易揉開，蒸出來的包子、饅頭容易回縮，***難度大，因此***包子、饅頭最適合的還是中筋面粉。而高筋面粉因含蛋白質(zhì)含量高、韌性強，因此更適合***成餃子、面條，口感更加筋道彈牙。
面粉的分類：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
