酒里面含有甲醇、雜醇油、醛類、氰化物、鉛、錳等物質。日常飲酒主要包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環(huán)節(jié)若達不到衛(wèi)生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。飲酒需適度，過量飲酒甚至酗酒，對健康的影響非常大。
1、白酒：酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
2、啤酒：于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。
3、葡萄酒：是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
