冷鮮和冰鮮的區(qū)別在于溫度、作用、存放時間等。
1、溫度：冷鮮的溫度在5度左右；而冰鮮的溫度在零下18度左右。
2、作用：冷鮮的作用是保鮮，冰鮮的作用是速凍。
3、存放時間：冷鮮適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存；而冰鮮適合保存魚蝦肉類生鮮等食品。
冷凍的原理：其實質(zhì)是不斷地由低溫物體（被冷凍物）取出熱量，并傳給高溫物質(zhì)（水或空氣），以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現(xiàn)的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術(shù)有關(guān)，凡冷凍范圍在-100℃以內(nèi)的稱為冷凍；而在-100～-210℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。
