釀好的米酒為何要煮開后保存

  • 生活
  • 2023-04-17 14:48

釀好的米酒煮開后保存是為了讓米酒停止發酵,同時可以殺菌,使米酒能夠更長時間的保存。煮米酒時需要注意只能小開,在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然,高溫烹煮下,糯米酒就會變味,影響口感。

米酒******:糯米洗凈,放入電飯煲中,加入沒過半個手指節的水,糯米飯要煮的比平常的米飯硬,粒粒分明,但要煮熟,根據自己家電飯煲情況加水。取出大約2克酒曲,壓成末。米飯蒸熟以后,悶一會兒,因為糯米比較難熟,而且容易返生。

悶好的糯米飯放入干凈,干燥的盆中,分次加入200克涼開水,目的一是降溫,二是增加出酒率,每次加入水,都要讓糯米充分吸收,加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,此步驟可以根據經驗多加或者少加水。待糯米溫度降到比手溫略高,大約35°左右,撒入酒曲,拌勻。

拌好的糯米飯,壓平,中間留出一個孔,就是酒窩。蓋上蓋子,放在暖氣上,夏天可以直接在室溫下發酵。24小時以后,揭蓋,如果酒味飄香,酒窩中滲滿清亮的酒,糯米塊也浮起,米酒做成。米酒存放的時間越久,酒的口感就會越好。

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