四喜丸子通常是蒸,在***四喜丸子的時(shí)候,都是放到蒸鍋里隔水蒸制,才能讓丸子更加入味。若是直接煮,很容易將丸子煮散,出現(xiàn)口感降低、營(yíng)養(yǎng)成分流失等情況,影響食用價(jià)值。
1、首先蔥白切末,生姜切片,荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁,生抽、老抽、料酒、水放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用。
2、然后瘦肉切成小粒,肥肉切成比瘦肉更小點(diǎn)的粒,混合肥瘦肉粒,加水,順同一方向攪拌,攪拌到肉餡上勁,加入雞蛋,順原來(lái)的方向攪拌均勻。
3、隨后加蔥末、姜末、白胡椒粉,鹽,料酒,生抽,香油,干淀粉,以及荸薺粒,順原來(lái)的方向,攪拌均勻,取適量肉餡團(tuán)成丸子。
4、接著起油鍋,燒至7成熱時(shí),下入丸子,炸至表面金黃定型撈起丸子控油,將丸子放入蒸盤,澆上調(diào)味汁,蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘左右。/5、最后容器內(nèi)鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤,起油鍋,用炸丸子的底油爆香姜片,加入蒸丸子時(shí)的原湯汁,大火燒開(kāi)水淀粉勾芡將芡汁澆在丸子上即可。