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煎魚是熱鍋冷油。因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉松散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。
在下鍋之前，先準備一塊新鮮的生姜擦拭鍋底，然后再把魚放進去煎，這樣就不容易粘鍋了，在煎魚時，一定要等到魚的一面全部煎黃之后再翻面，這樣就不容易破皮了。在給魚翻面的時候，動作一定要輕柔，最好用鏟子把整條魚都鏟上來，然后再輕輕翻面，如果只鏟一部分的話，極容易讓魚身斷掉，這樣就不完整了，做出來的魚湯賣相不怎么好看。
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