大家好，小編來為大家解答家常爆炒魷魚的做法這個問題，家常炒魷魚怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
要說爆炒魷魚，怎么做？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，我們只要把爆炒魷魚做的香辣一點，魷魚在做的有嚼勁點，那么做好爆炒魷魚，就不會差到哪里去了
畢竟這道爆炒魷魚，只是簡單的家常菜而已，在其******上，是沒有多少操作難度的，今天我就把爆炒魷魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是***的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教一下
爆炒魷魚之：家常做法
▼：準備用料
1.鮮凍魷魚500g，洋蔥一個，紅辣椒二個，青辣椒二個，生姜一小塊
2.小蔥一顆，鹽適量，油適量，耗油適量，料酒適量，雞精適量
▼：準備工作
1.將鮮凍魷魚清洗干凈，切成魷魚塊，紅辣椒清洗干凈，切成小塊
2.青辣椒清洗干凈，切成小塊，洋蔥去皮切成小塊，生姜去皮切片，小蔥清洗干凈切段
3.起鍋燒水，等水燒開后，放入切好的魷魚段，煮2分鐘左右，就可撈出備用
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入切好的小蔥，生姜炒香，下入煮好的魷魚塊，翻炒均勻，加入適量的耗油，繼續翻炒均勻
2.將洋蔥，青辣椒，紅辣椒，一起倒入鍋里，翻炒均勻，放入適量的食鹽，適量的料酒，適量的雞精，繼續翻炒均勻，就可以出鍋了
爆炒魷魚之：疑惑解答
①為什么要把鮮凍魷魚，焯水一下？
答：在處理鮮凍魷魚的時候，之所以要把魷魚放到鍋里焯水一下，主要是有二個原因的，其一是為了給魷魚去去味，其二是為了在炒魷魚時，能夠保證魷魚和其它的食材一起炒熟
②在爆炒魷魚的時候，要把魷魚炒到什么程度？
答：在爆炒魷魚的時候，由于提前把魷魚煮過了，所以我們在爆炒魷魚的時候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到斷生，就可以出鍋了
③為什要放青辣椒，紅辣椒？
答：在爆炒魷魚的時候，之所以要放青辣椒，紅辣椒到鍋里，一是為了給魷魚增增味，二是為了給魷魚增增色
④炒魷魚的時候，為什么還要加入適量的料酒？
答：在爆炒魷魚的時候，之所以要放點料酒到鍋里，主要是為了給魷魚去去味的，但料酒一定不能放多了，要是沒注意放多了的話，鍋里的味道就要變化了
爆炒魷魚之：總結語
其實這道爆炒魷魚，做起來還是很簡單的，基本沒有幾道操作工序的，但要把爆炒魷魚做的好吃，那么在炒魷魚的時候，一定要把魷魚給炒的適當了，也就是吃起來要有魷魚的嚼勁感，還要把魷魚的腥味也要去除一下
爆炒魷魚，家常菜，口感筋爽，海味濃郁，味道鮮美，為世人所喜，做法多樣。爆炒好吃，被人炒魷魚則渾身不爽啊，哈哈。
下面分享兩個爆炒魷魚的做法，希望能幫到你。
一、爆炒魷魚
用料：魷魚500g、蠔油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小蔥50g、香菜根據口味添加、小米辣適量、白芝麻適量、干辣椒10g
***步驟1
在水中加入鹽，將魷魚焯熟瀝干備用
***步驟2
干辣椒、花椒爆香.加入蔥加蒜翻炒一會兒，加入一半生抽.加入尖椒、洋蔥小米辣翻炒，加入蠔油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均勻
***步驟3
加入瀝干的魷魚翻炒，加入香菜翻炒均勻.盛盤，撒上白芝麻
訣竅點
干辣椒、小米辣、尖椒可以根據自己的口味選擇放入的量
二、家常爆炒魷魚
用料：魷魚須350g、尖椒3根、洋蔥0.5個、姜末10g、生抽20g、糖1g、鹽1.5g、料酒8g、食用油15g
***步驟1
洋蔥切塊，尖椒切滾刀塊。姜、蒜切末。
***步驟2
處理好的魷魚洗凈，魷魚魚身切圈。魷魚須根根分開。
***步驟3
燒一鍋熱水，煮沸后倒一點料酒，放入魷魚，焯燙至魷魚卷起，撈出備用。
去魷魚的腥味，焯完水的魷魚熟得更均勻。
***步驟4
鍋中倒油，中小火爆香姜蒜，放青椒、洋蔥炒至斷生。
***步驟5
倒入魷魚，轉大火翻炒。加生抽、糖、鹽炒勻。
要猛火快炒。放一點糖可以提味。
訣竅點
1、魷魚太老容易咬不動，所以焯水和炒的時間都不要太長。
2、尖椒比較辣，不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋蔥甜甜的，可以吃。
【做法】
準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然后洗干凈，之后把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子里備用。
第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開后，就可倒入切好的魷魚段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。
第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之后吃上去肉質更勁道。
第四步：然后再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然后開始調味。
第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最后一并放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之后，最后撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基礎，我們挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的，用手壓能感到有彈性，肉質緊實的，體表顏色帶褐色斑點的，這就是好的魷魚。如果體表是純白色的，沒有其他顏色，這種的是被消毒過了的，不建議購買，多多少少會含有一些消毒劑。
2、切魷魚的時候，盡量把魷魚切寬切長一些，因為要過熱水煮上一道，會縮水，如果切小了縮成小小的一塊那就不好看也影響吃了。
3、我們炒魷魚不需要加水，爆炒魷魚就是干干的才過癮，吃得爽快。
爆炒魷魚
〖材料〗元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
〖做法〗先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。
2、把魷魚用開水焯一下、元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末。
3、在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋!
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本文到此結束，希望對大家有所幫助。
