夏天的晚上，約上3,5個好友，隨便在街頭找個大排檔或者小菜館，點上幾樣小菜，再來幾瓶啤酒，這是上班族非常喜歡的一種生活方式，眾所周知，香辣小龍蝦，歷來是街邊美食的佼佼者，長期占據在榜首的位置，想必年輕人都不想錯過的應季美味，肉質鮮嫩味美、香辣入味，好吃舔手指！
香辣小龍蝦的做法，其實并沒有大家想象的那么復雜，除了那些過度追求所謂秘制配方的特殊人群以外，只需幾樣經典的調味料（火鍋底料、豆瓣醬等等），照樣也能做出香辣入味的效果，不僅經濟實惠，而且適合各種聚會的場合，比去外頭吃會更干凈、更衛(wèi)生，香辣入味百吃不厭。
【食材配料】：小龍蝦、豆瓣醬（郫縣）、啤酒、蔥、食用油、大蒜、小米椒、火鍋底料、十三香、鹽、雞精、白糖、生抽、香菜、生姜。
【***過程】：
1、首先，去市場上挑選5-8斤的小龍蝦，拿回家后，將它們徹底的清洗幾遍（這個過程，想必大部分人都已經非常熟悉了，小編在此不再贅述，建議大家把主要的精力放在香辣汁的做法上面，在家做的首要的優(yōu)點是可以最大限度地保持它們的衛(wèi)生程度），全部弄好后，裝入盆中備用。
2、鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱后，再將處理好的小龍蝦倒入熱油中，全程開大火炸40-60秒后撈出（切忌將它們炸得太干、太透，否則，吃起來既沒有肉，又沒有營養(yǎng)，時間最好不要超過1分鐘，同時，可以避免蝦肉回縮，進而失去軟嫩的口感），控干油分后，重新裝入盆中備用。
3、再起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蔥段、姜片、蒜片、小米辣（它們可以起到去腥和提香的作用），小火炒香后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料（以上幾種原料是***香辣蝦的經典搭配，做給家人或者朋友食用足以，無需過分追求所謂的秘制配方），炒出香辣味和紅油后，再將事先炸好的小龍蝦倒入香辣汁中，同時，倒入1罐啤酒，以及等量的清水。
?4、然后，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，再來少量提鮮的生抽、白糖、蠔油，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉中火燜7-8分鐘，直到將它們燜至入味為止，出鍋前，再轉大火收干湯汁，再撒入少量的香菜裝飾點綴一下（如果條件不具備可以選擇不放），即可裝盤上桌，家常版香辣小龍蝦***完成，特點是：香辣入味，肉質鮮嫩味美。
【溫馨提示】：
1、如果想要香辣小龍蝦變得更加的入味，把它們煮熟后，不要著急食用，可以將它們繼續(xù)存放在香辣汁中，浸泡半天以后，吃起來會更香、更辣。
2、另外，油炸小龍蝦時，務必注意火候的控制，正常情況下，以5-6成熱的油溫較為合適，這樣炸出來的效果，吃起來既鮮嫩又美味。
