復炸通常1-2分鐘。二次復炸的時間不用太久。通常在***油炸食品的時候，第一次下鍋油炸差不多5-6分鐘左右即可撈起來瀝干油分。但是具體的時間還需要根據食材的大小進行調整，以免導致口感變差。
油炸食品不應該用急火。油的溫度不要超過200℃，多炸一些時間。
由于操作快，不能燒空鍋，使食品中的水分持續(xù)蒸發(fā)，不僅可以除去油脂中揮發(fā)物的一部分，還可以在油脂表面形成水蒸氣層，起到隔離和氧化的作用。
將食品放入油鍋后，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。
確保有足夠的油末過原料。不是一次放很多食物，而是可以多次放入鍋里炸很多食物。
請不要把冷凍食品直接放進油鍋里。等到融化，將食物用面團裹起來炸。
